La famosa y nunca bien ponderada mortadela roja de Yucatán

Un embutido que numerosos yucatecos y yucatecas llaman “mortandela”, una curiosa epéntesis* cuyo origen desconozco y que he tratado de hallar en el habla del yucateco, pero sin éxito.

Autor: Rafael Gómez Chi.

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La famosa y nunca bien ponderada mortadela roja de Yucatán

El habla del yucateco realiza numerosas epéntesis, fenómeno lingüístico que añade o quita un fonema a la palabra, como por ejemplo decir “comistes” o como en el altiplano dicen “Chapas” en lugar de “Chiapas”.

En el yucateco es mucho más común añadir una ese o quitarla, de modo que se me hace una curiosidad lingüística lo que ocurre con la mortadela. He encontrado tiendas en las que incluso la etiqueta dice “motandela”.

Creo que el embutido local data del siglo XIX y tuvo gran fama en el siglo XX por su bajo precio. Nunca nadie desprecia una torta de mortadela con queso, mayonesa y chiles jalapeños encurtidos. Degustar esos trozos de pimienta en una mordida es lo más cercano al cielo para muchos.
La mortadela es europea, particularmente de Bolonia, Italia, y desciende de la cocina romana, como muchas otras cosas hechas de carne.

Llegó a Yucatán con las migraciones, principalmente las del siglo XIX y principios del XX. Recuerden que numerosas construcciones fueron diseñadas junto con arquitectos italianos y que una familia de fotógrafos actuales, los Pallota, proceden de esas oleadas.

Un embutido que numerosos yucatecos y yucatecas llaman “mortandela”,

La mortadela, debido a su color rojo, fue o es llamada “mortadela de caballo”, carne que aún es muy degustada en localidades del oriente de la Entidad.

¿No se les antoja un sandwich de francés recién horneado?

Fuentes/: Post publicada y tomada del facebook del autor/liga:  https://www.facebook.com/rafael.gomezchi.1

Complemento que adicionamos: Éste manjar es o fue degustada en varias familias de antaño, muchos tal vez recordemos que las comíamos de varias formas como en la barra o francés, revuelto con huevos y en otras formas deliciosas que nuestros papás o abuelos nos preparaban. Y nos vendieron como "carne de caballo", en las fiestas del pueblo o cuando algún caballo o mula moría, decían: listo para la "mortadela" ahí se va.

Cacalchén Yucatán, marzo del 2022. Compartimos para éste fragmento que nos recordar y conocer más de lo que hace Yucatán.

*Adición de algún sonido en una palabra, especialmente en posición interior, como en tendré, del antiguo tenré.

Comida y fiesta en Cacalchén, parte 2

Parte II de la Crónica moderna de Cacalchén: "Comida y fiestas"

Vista de la calle lateral del mercado en su ajetreo diario (foto antes de la pandemia. Del facebook a quien corresponda).

Un oasis para los hambrientos y un parque de diversiones para los golosos. Eso es el mercado de Cacalchén. El olor de la cochinita pibil y de las fritangas te dan la bienvenida y te ponen en aprietos a la hora de elegir entre una deliciosa torta o unos panuchos, pero en tu recorrido descubres que también hay relleno negro, mondongo, carnitas, carne al pastor y antojitos como empanadas, hot dogs, tortas de poc chuc, tamales y polcanes.

La oferta se diversifica con los postres y la comida de fiesta: sopa fría, sandwichón dulce y tradicional, tortas de pollo, espagueti, ensalada de verduras con sus respectivas galletas de soda y chilito jalapeño; pasteles de tres leches, galletas óreo, pay de queso, arroz con leche, queso napolitano, frappés, flanes, frutas en almíbar… la lista es extensa y el antojo grande.

Recados, yerbas de olor, frutas, verduras y jugos también son parte de lo que se puede encontrar de siete de la mañana en adelante. Pero no lo piense mucho, porque la comida se acaba rápido. Los domingos, después de la misa matutina en la iglesia de San Pedro y San Pablo, el mercado se llena todavía más y la oferta de platillos y postres es todavía más amplia y sabrosa.

Cacalchén también es famoso por sus buenas cocineras y panaderías. 

El pan batido es muy solicitado en algunos expendios, que lo elaboran sobre todo los fines de semana. Es un pan firme, aromático a agua de azahar y esponjoso, perfecto para el desayuno, la cena o alguna reunión.

Pero es el pan de piedra el emblemático de Cacalchén, que debe su nombre a que es muy consistente, incluso algo duro, de forma alargada y fuerte sabor a anís. Difícilmente lo encontrará en la capital del estado o cadenas de panaderías.

Aunque más representativo de otros municipios, el pavo San Simón es uno de los platillos que suelen pedirse por encargo en algunas cocinas económicas, así como el pavo enterrado, relleno blanco y negro y otros guisados tradicionales, como la sopa de lima o el mondongo en sus dos versiones: kabik y a la andaluza.

No hay rincón en Cacalchén donde no haya buena comida, desde delicias del mar como ceviches y cocteles hasta platos de la cultura china o italiana, desde pollo agridulce y chop suey hasta pizza, que aunque no forman parte de la gastronomía yucateca tradicional, se han adaptado a nuestra cultura y ya son parte del menú de muchos hogares.

Durante la feria del pueblo las opciones se diversifican aún más con puestos de comida y antojitos en cada rincón, como churros, papas fritas, hot cakes, frappés y hasta cocteles, y platillos como poc-chuc, brochetas y carne al pastor.

Y qué decir de la chicharra, calientita y crujiente, chorreando sus sabores en papel de estraza. Especial o surtida, con buche o sin oreja, con castacán o cascarita, solo o en ensalada para las taquizas domingueras, la gente hace cola por este tronador manjar que no falta en las reuniones o festejos.

Los gremios son punto y aparte. Llegada la hora de cumplirle su promesa al santo, siéntase dichoso de ser invitado al festejo en algún patio trasero, entre ollas gigantes de relleno negro y tortillas a mano. Entre cerros de huesos, las cocineras deshebran unas tres decenas de pavos para alimentar a un batallón de creyentes que disfrutan su comida con la música de fondo de algún tecladista o grupo musical de corte popular.

De la fiestas más populares y mejores es el "Carnaval" (foto del 2019 - facebook Ayuntamiento).

Al igual que los gremios y las ferias, el Carnaval es otro evento en el que fiesta y gastronomía se unen.

A diferencia de los eventos anteriores, que reúnen lo religioso y lo no religioso, el Carnaval es cien por ciento pagano. La gente aprovecha para perder las inhibiciones y disfrutar del ambiente.

La mayoría de los habitantes del pueblo se disfraza, aunque son las comparsas las que lucen los modelos más elaborados e ingeniosos. Personajes de historietas, cómics, películas o leyendas bailan sin cesar pegajosos temas musicales. Hay piezas de ajedrez, dinosaurios, chabelos, arlequines, pedros Picapiedra, osos de peluche, rumberos de fantasía, muñecas, bebés, dinosaurios… lo que se le ocurra, bailando en círculos cada vez más apretados en la explanada del palacio municipal (ahora la cancha multiusos con domo), que sirve de escenario para las coreografías. La gente se amontona para verlos bailar toda la noche, antes de que el grupo estelar haga su aparición a la media noche y termine de tocar en la madrugada, cuando el cielo comienza a esclarecer.

Autoría de: Patricia Garma | entrega de febrero del 2021 | recomendado y enviado a redacción al equipo @Cacalchén por Iván N. Espadas Sosa, un colaborador de textos para nuestro blog ||

Cacalchén, Yucatán. Noviembre del 2021 - año de la llegada de la tercera ola a la 4ta del #Covid19 y sus variantes a nuestro México querido.

Ver dar click: Crónica moderna de Cacalchén: "Comida y fiestas" (Parte II)

Comida y fiesta en Cacalchén, crónica moderna

Crónica moderna de Cacalchén: "Comida y fiestas"

El mondongo, carnitas, carne al pastor y antojitos como empanadas, tortas de poc chuc, tamales y polcanes, etc.  (Foto de  facebook/Craig Fawcett).

Un oasis para los hambrientos y un parque de diversiones para los golosos. Eso es el mercado de Cacalchén. El olor de la cochinita pibil y de las fritangas te dan la bienvenida y te ponen en aprietos a la hora de elegir entre una deliciosa torta o unos panuchos, pero en tu recorrido descubres que también hay relleno negro, mondongo, carnitas, carne al pastor y antojitos como empanadas, hot dogs, tortas de poc chuc, tamales y polcanes.

La oferta se diversifica con los postres y la comida de fiesta: sopa fría, sandwichón dulce y tradicional, tortas de pollo, espagueti, ensalada de verduras con sus respectivas galletas de soda y chilito jalapeño; pasteles de tres leches, galletas óreo, pay de queso, arroz con leche, queso napolitano, frappés, flanes, frutas en almíbar… la lista es extensa y el antojo grande.

Recados, yerbas de olor, frutas, verduras y jugos también son parte de lo que se puede encontrar de siete de la mañana en adelante. Pero no lo piense mucho, porque la comida se acaba rápido. Los domingos, después de la misa matutina en la iglesia de San Pedro y San Pablo, el mercado se llena todavía más y la oferta de platillos y postres es todavía más amplia y sabrosa.

Cacalchén también es famoso por sus buenas cocineras y panaderías. El pan batido es muy solicitado en algunos expendios, que lo elaboran sobre todo los fines de semana. Es un pan firme, aromático a agua de azahar y esponjoso, perfecto para el desayuno, la cena o alguna reunión.

Pero es el pan de piedra el emblemático de Cacalchén, que debe su nombre a que es muy consistente, incluso algo duro, de forma alargada y fuerte sabor a anís. Difícilmente lo encontrará en la capital del estado o cadenas de panaderías.

Aunque más representativo de otros municipios, el pavo San Simón es uno de los platillos que suelen pedirse por encargo en algunas cocinas económicas, así como el pavo enterrado, relleno blanco y negro y otros guisados tradicionales, como la sopa de lima o el mondongo en sus dos versiones: kabik y a la andaluza.

Los antojitos regionales como empanadas, tortas de poc chuc, tamales, panuchos y polcanes.

No hay rincón en Cacalchén donde no haya buena comida, desde delicias del mar como ceviches y cocteles hasta platos de la cultura china o italiana, desde pollo agridulce y chop suey hasta pizza, que aunque no forman parte de la gastronomía yucateca tradicional, se han adaptado a nuestra cultura y ya son parte del menú de muchos hogares.

Durante la feria del pueblo las opciones se diversifican aún más con puestos de comida y antojitos en cada rincón, como churros, papas fritas, hot cakes, frappés y hasta cocteles, y platillos como poc-chuc, brochetas y carne al pastor.

Y qué decir de la chicharra, calientita y crujiente, chorreando sus sabores en papel de estraza. Especial o surtida, con buche o sin oreja, con castacán o cascarita, solo o en ensalada para las taquizas domingueras, la gente hace cola por este tronador manjar que no falta en las reuniones o festejos.

Los gremios son punto y aparte. Llegada la hora de cumplirle su promesa al santo, siéntase dichoso de ser invitado al festejo en algún patio trasero, entre ollas gigantes de relleno negro y tortillas a mano. Entre cerros de huesos, las cocineras deshebran unas tres decenas de pavos para alimentar a un batallón de creyentes que disfrutan su comida con la música de fondo de algún tecladista o grupo musical de corte popular (agregamos la charanga es parte del folklore de los gremios).

Al igual que los gremios y las ferias, el Carnaval es otro evento en el que fiesta y gastronomía se unen.

 Los como churros, papas fritas, hot cakes, frappés y hasta cocteles, y otros platillos te puedes encontrar en todo el parque o rincón.. (foto del facebook/F. Craigt).

"El Carnaval"

 

A diferencia de los eventos anteriores, que reúnen lo religioso y lo no religioso, el Carnaval es cien por ciento pagano. La gente aprovecha para perder las inhibiciones y disfrutar del ambiente.

La mayoría de los habitantes del pueblo se disfraza, aunque son las comparsas las que lucen los modelos más elaborados e ingeniosos. Personajes de historietas, cómics, películas o leyendas bailan sin cesar pegajosos temas musicales. Hay piezas de ajedrez, dinosaurios, chabelos, arlequines, pedros pica-piedra, osos de peluche, rumberos de fantasía, muñecas, bebés, dinosaurios… lo que se le ocurra, bailando en círculos cada vez más apretados en la explanada del palacio municipal, que sirve de escenario para las coreografías. La gente se amontona para verlos bailar toda la noche, antes de que el grupo estelar haga su aparición a la media noche y termine de tocar en la madrugada, cuando el cielo comienza a esclarecer.

Autora/escrita por: Patricia Garma | Comida y fiesta en Cacalchén | febrero del 2021 ||

Compartimos la nota de la vida cotidiana de nuestro municipio de Cacalchén, Yucatán MX al mes de abril del año 2021, editada y adecuada por el equipo de @Cacalchén para todo México y el mundo.

De la milpa, el maíz y las semillas

De las formas de vida o vivencias y/o costumbres de nuestro municipio en el campo o las parcelas. Hoy día vemos los montes con partes de las milpa, compartimos las narraciones (escritas) sobre las milpas y cultivos en sus parcelas.

Por: Juan Ramón Sosa Cámara.

De la milpa, el maíz y las semillas - parcelas en el municipio aun las vemos.

De la milpa, el maíz y las semillas en los campos de nuestro pueblo #Cacalchén.

Comparto estas líneas con algunos recuerdos familiares vinculados a la milpa y cosecha de maíz, espero que también a ti te traiga recuerdos de momentos emotivos con tu familia.

Mi papá trabajaba el campo, quizá el recuerdo más común para muchos en la comunidad es identificarlo en su labor como encargado de la hacienda Sahcabá, sin embargo, en mi infancia recuerdo que en el escaso tiempo que le quedaba, sembraba sandía, pepino, melón y calabaza, en los bagazales de la finca y también sembraba algunos mecates con maíz.

Luego de sembrar y cuidar la milpa, cuando el tiempo era el indicado llevaba elotes para atole nuevo y para sancochar. ¡Deliciosos los elotes del país!

Al cosechar las mazorcas, las llevaba a la casa para almacenar y desgranar. Papá tenía un pedazo de cuerno de venado que le servía para abrir la mazorca y quitarle la hoja (joloch decía en maya). Separaba también algunos elotes, otros los embolsaba en un costal y con una tranca los aporreaba para separar el maíz del "bacal", así se guardaba el grano para las necesidades de la casa.
Sin embargo, aquellos elotes que separaba los revisaba a detalle y hacía una nueva selección. Recuerdo que desgranaba ambas puntas, dejando el maíz de en medio de la mazorca. Luego esos granos elegidos los desgranaba y guardaba porque serían las semillas para la nueva siembra. Una vez le pregunté por qué sólo los granos de en-medio guardaba y me respondió que los de cada extremo no garantizan matas fuertes y sanas, que así se lo enseñó su papá y su abuelo, que es un secreto que todo milpero conoce para garantizar la mejor semilla. ¡Esos momentos observando y escuchando a papá fueron el modo de transmitir su conocimiento en esas prácticas ancestrales de la vida del campo, que no deben desaparecer!

Así, la transmisión de generación en generación de estos conocimientos, prácticas y sabiduría de nuestros antepasados garantizaba que la milpa seguiría dando frutos para alimentar a quienes con dedicación siembran para obtener los preciados frutos de la tierra.

El rescate del campo o parcelas de maíz y otros cultivos en varios municipios de Yucatán.

Este escrito es sólo un ejemplo, estoy seguro que conoces muchas historias familiares donde nuestros padres y madres, abuelitos y abuelitas nos han dejado estos aprendizajes de su sabiduría ancestral... ¿Tu papá o tu abuelito practicaban esto?, ¿qué otros secretos de la milpa nos ha regalado nuestra gente mayor?, valoremos nuestra cultura y tradición, platiquemos con las nuevas generaciones, pues la memoria de nuestros mayores es la herencia viva que nos da identidad y amor por nuestro Cacalchén.

Tomado del post con autoría del Profesor: Juan Ramón Sosa Cámara | Publicado en el grupo de "SOMOS DE CACALCHÉN" del facebook. || Compartimos el extracto para las generaciones venideras, revisada en marzo 2021, a un año del #covid19 que llegó a nuestro estado de Yucatán.

Cacalchén, Yucatán MX a 7 de abril del 2021.

Adaptada y editada por el equipo de @Cacalchén para difundir lo nuestro, escrita por nuestra gente nativa del municipio.

La Chaya planta nativa de Yucatán

Planta comestible y medicinal de la Península de Yucatán

¿Quién no ha probado las diferentes comidas con guisos hechos en casa?

¡Brazo de reina o huevitos con Chaya los clásicos!

La Chaya y sus propiedades nutricionales (incluso medicinales).

En nuestra gastronomía de Cacalchén y el estado seguro han probado igual: Los polcanes con chaya, las empanadas con masa de chaya, caldo de chaya y pepita molida, entre otras. Menciona otras que hayas probado en casa!

La cocina tradicional y más datos de ésta maravillosa planta:

La planta conocida comúnmente como "Chaya", es endémica de la Península de Yucatán. El grupo mesoamericano maya le llamaba chay, su nomenclatura científica es Cnidoscolus aconitifolius (de la familia de: Euphorbiaceae). Y desde entonces ha sido elemento sustancial de la dieta del habitante de esta tierra -del mayab y gran parte de México-, y día con día investigaciones de rigurosidad científica le aducen propiedades medicinales importantes que abonan a su importancia, aconsejable incluirlo en la comida diaria de hoy.


Esta simpática planta, cuya creencia popular "dicen" que sólo provoca comezón al tacto a quien no pertenece a la raza maya, puede figurar en el desayuno, en el almuerzo o en la cena; se puede preparar con huevo, en una comida formal es protagonista de empanadas, tamales y también sus hojas pueden ponérselo al tradicional Puchero. También se puede disfrutar en una agua fresca (tus jugos verdes), con limón en este calor de verano o cualquier día.

Fiestas tradicionales de mi pueblo

FIESTAS Y TRADICIONES en el municipio

Costumbres, ferias y algo más de: Cacalchén Yucatán MX

La jarana baile regional tradicional en la feria de Cacalchén (Foto de la web: reporteroshoy.mx)

Fiestas o ferias Populares:

Del 20 al 29 de junio es la fiesta en honor de los santos patrones del pueblo de San Pedro y San Pablo. Anualmente y tradicional en donde la feria se realizan: corrida de toros, vaquerías ("La Jarana" baile tradicional regional Yucateca), bailes tradicionales por grupos musicales, juegos mecánicos, y en lo religioso gremios, misas, rosarios, novenas, procesiones, etc.

En las fiestas regionales los habitantes bailan las jaranas o vaquerias con la tradicional cabeza de cochino, sobre todo en común que varias sociedades lo realicen en los gremios.

Una fecha fuera de la de junio que se realiza en los últimos años otra fecha que ya se hace tradicional que es la del mes de diciembre, a finales del mes entre el 25 y 31 de cada año (a veces hasta enero según la administración -maneja a su libre criterio). Cabe mencionar que el tradicional de muchos años y tiempo atrás es la de junio en honor a los patronos del municipio y mismo nombre de la parroquia: SAN PEDRO Y SAN PABLO.

Nota: En el 2019 se incluyo la gastronomía y artesanal en especial para los emprendedores locales en sus diferentes aptitudes, y vender sus productos en el escaparate de gente que nos visita y asiste en esos días.

Tradiciones y Costumbres:

Para las festividades de todos los Santos y fieles difuntos se acostumbra colocar un altar en el lugar principal de la casa; donde se ofrece a los difuntos la comida (Hanaal Pixan) que mas les gustaba y el tradicional Mucbipollo o "pib", acompañado de atole de maíz nuevo, tamales, frutas de la temporada y chocolate batido con agua. O visitar el cementerio para orar por la ánimas dejar velas y flores.

La Srita. Alejandra Hau López es la embajadora para la segunda fecha en este año de la feria #Cacalchén2019

Jarana, baile tradicional Yucateco

Traje Típico:
Por costumbre las mujeres usan sencillo Huipil, con bordados que resaltan el corte cuadrado del cuello y el borde del vestido, se coloca sobre Fustán que es un medio fondo rizado sujeto a la cintura con pretina de la misma tela; calzan sandalias o zapatillas, y para protegerse del sol se cubren con un rebozo. Los campesinos, sobre todo los ancianos visten pantalón holgado de manta cruda, camiseta abotonada al frente, mandil de cotí y sombrero de paja (se le conoce también el uinic).
Para las vaquerías y fiestas principales las mujeres se engalanan con el Terno, confeccionado con finas telas, encajes y bordados hechos generalmente a mano en punto de cruz. Este se complementa largas cadenas de oro, aretes, rosario de coral o filigrana y reboso de Santa María.

Los hombres visten pantalón blanco de corte recto filipina de fina tela (los ricos–dzules- llevan en esta prenda botonadura de oro), alpargatas y sombreros de jipijapa, sin faltar el tradicional pañuelo rojo, llamado popularmente paliacate, indispensable al bailar alguna jaranas. Que se depende del estado civil de la persona es el lado donde lo lleva.

Religión y fe (una gran tradición):

El cristo de la Ruinas de Aké, Tixkokob, Yucatán. al igual cada año por más de 100 años se ha venerado a la imagen que se lleva a nuestro municipio todos los sábados de gloria (o sábados santos).
Congrega a varios miles de pobladores de nuestro municipio sobre todo y de pueblos circunvecinos que recorren esos 12 km de dicha comisaria a nuestro querido pueblo de #Cacalchén. Donde el domingo de resurrección es recibida en el atrio parroquial, en especial a los creyentes y católicos.


Cacalchén, Yucatán, México a diciembre del 2019.

Recopilación y adaptación del equipo @¢acalchén 

Extracto de la nota en: FIESTAS Y TRADICIONES en el municipio | blog/portal del 2011 | #HechoEnYucatán

El Hanal Pixán y sus Elementos

La ofrenda yucateca por el Día de Muertos sigue los elementos mayas deben estar en los altares.

El Hanal Pixán...

Es la “Comida de las Almas” para los mayas, es su celebración del Día de Muertos (de todos los Yucatecos peninsulares).

La muestras de altares por las escuelas y el paseo de las ánimas en el pueblo (Fotos: Ayuntamiento 2018-2021).

Se celebra los días 31 de octubre, que es el día de los niños, el 1 de noviembre, que es el de los adultos y el 2 que es de todos los santos - fieles difuntos.

¿Qué actividades o elementos tiene el Hanal Pixán?

Comienza con el bordado de los manteles que se utiliza sobre la mesa; la elaboración de los trastes de barro o las jícaras, las velas de cera.

Se hace una limpieza general de casa y patios, se pintan las albarradas o las alas de las casas de paja o ripios; se deben terminar los quehaceres temprano -en nuestros tiempos el cementerio-.

Se acostumbra dormir temprano la noche anterior para no perturbar las almas que vienen llegando en estos días.

Las ofrendas o altar maya

La ofrenda maya o la que se hace en la Península de Yucatán tiene como elementos característicos los siguientes -algunos casos particulares de los yucatecos-:

Mesa: En la época de la colonia los mayas usaban una mesa con ramas de la planta X’colonché. Actualmente se usa cualquiera, pero en la mesa se usan artículos de barro, arcilla, madera y jícaras entre otros.

Manteles: Se atribuye a las nubes, para los mayas había trece cielos superiores y nueve inferiores.

Sal y agua: Hay un recipiente para cada elemento, el significado tiene que ver con el origen y fin de la vida.

Top de platillos más ricos de Yucatán

Las comidas o recetas yucatecas 

nos deleitan con su gran sazón e historia. Cada platillo, guisado con ingredientes locales y de otras latitudes, reafirman el mestizaje y nos recuerda que la mezcla de culturas le dan sabor a nuestra vida (gastronómica).

La cocina de Yucatán está conformada por varios guisos y todos son manjares muy deliciosos. Continua leyendo y conoce cuáles son algunos de los platillos más sabrosos y recomendados de la comida típica yucateca.

La comida típica yucateca conocida a nivel mundial debido a su gran sabor.

10 Comidas o guisos recomendados/Top si llegas a nuestro estado:

1.- Cochinita Pibil.

La comida típica yucateca conocida a nivel mundial debido a su gran sabor. Es carne de cerdo adobada en achiote, se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un horno bajo tierra. Esta comida mexicana es el resultado de la unión de la cultura maya y española. La cochinita pibil se disfruta en torta y tacos, sin que falte la salsa de habanero con cebolla roja curtida.

Clásicos en los fines de semana ver un puesto en varias esquinas (en el mercado de Cacalchén).

2.- Mucbil Pollo (pibes).

Las recetas de comida mexicana están llenas de historias y tradición, este es el caso del "pib" o mucbil pollo. Es el platillo principal del Hanal Pixán y significa «que ha sido enterrado» (o comida de las ánimas), pues los mayas lo cocinaba en un horno bajo tierra. ¿Cuáles son los ingredientes? Es una especie de tamal dorado relleno de carne de puerco, achiote y espelón. El resultado es más delicioso de lo que imaginas.

Dentro de la temporada de octubre-noviembre son más comunes este platillo que arranca en el día muertos.

3.- Queso relleno

Las influencias culturales se reúnen en este platillo para dar como resultado una delicia mestiza. El queso de bola se rellena con carne molida de cerdo y se condimenta con alcaparras. Se acompaña con salsa de tomate y kol, un caldo espeso hecho con harina de maíz. Se dice que el origen de esta comida se debe a que un barco holandés que transportaba quesos encalló en las costas de Yucatán. ¿Conoces otra versión?

También es popular comerlas con tortillas calientes o barras el  "queso de bola" o Edam.

4.- Frijol con puerco

En Yucatán los lunes saben diferente gracias a este platillo que se acompaña con aguacate, arroz (opcional), chiltomate, rábanos, cilantro, cebolla roja picada y, por supuesto, con salsa picante o un chile de habanero al gusto (puede ser tamulado o kut). En los hogares de Yucatán es una tradición comer este guiso todos los lunes para iniciar una semana de comida tradicional.

En algunas casas se pueden disfrutar con tortillas hechas a mano,Cacalchén sigue con ésta singular comida tradicional yucateca incluso en cualquier día de la semana, pero la sagrada es los lunes.

5.- Relleno Negro

Comida típica yucateca también conocida como chilmole. El característico color negro se obtiene al asar distintos tipos de chiles que se combinan con el achiote. El but o relleno se prepara con carne molida de cerdo, huevo sancochado y especias. El pavo asado es un ingrediente importante para lograr su característico sabor.

Es un guiso picosito y tradicional para las fiestas a celebrar, pero no faltan en las viejas costumbres y tradiciones como los "gremios" (siempre acompañados con las tortillas torteadas).

6.- Huevos Motuleños

Una de las mejores recetas yucatecas para un desayuno inolvidable ¿En qué consiste? tortilla frita con frijol o tostadas, huevo estrellado con jamón, chícharos, queso, tomate y, por supuesto, la influencia cubana: platanitos fritos. Acompáñalo con Salsa de Habanero, pero mejor una entera encima del guiso.
¡Te encantará!

Los gremios tradición y costumbre yucateca muy viva

Hoy en día Cacalchén somos parte de esa popularidad de "Los Gremios".

...de sus diferentes grupos, tipos, y patronos.

Los tradicionales gremios se realizan año con año y en la fecha que cada santo patrono

Yucatán es una tierra plagada de tradición y costumbres, teniendo como una de las más representativas a los gremios, que no son más que procesiones que celebran a los santos o a las vírgenes en una comunidad (venerando); incluyendo la religiosidad del catolicismo.

Los tradicionales gremios se realizan año con año y en la fecha que cada santo patrono tenga como celebración. Aquí en Cacalchén son como para estas fechas:
La Candelaria, San José, Santo Cristo (Cruz de Mayo), San Pedro y San Pablo -fiesta del pueblo dos veces al año, 28 de junio- otros santos, y nombres de sociedades, señoras, señoritas, jóvenes, señores y de los centros pastorales. Entre otros santos patronos dedicamos esos gremios.

En ellos, participan personas vistiendo los trajes regionales, las guayaberas y los ternos, portando estandartes, las banderolas y los ramilletes de flores acompañados con música de charanga.

La mayoría de los gremios persisten hasta nuestros días, la mayoría son de ganaderos, agricultores, campesinos y músicos (en otras ciudades y poblaciones del interior del estado de Yucatán, Cacalchén no es nuestro caso, hasta donde se).

En esta fiestas tradicionales se realizan bailes, corridas de toros (muy raros) y diferentes de-gustaciones de platillos tradicionales de la gastronomía yucateca. Eso sí sin faltar el platillo fuerte el "Relleno Negro", la chicharra, morcilla de pavo, fríjol con puerco, cochinita pibil, huevo frito con fríjol cabax, y otras suculentas comidas según el gremio y sus agrupaciones o sociedades.

En fin, y muchas cosas más. Les compartimos un extracto de los orígenes e historias de como se fue dando los gremios a través de los años en nuestro Yucatán, el algunas partes de la Península.

Los santos patronos dedicados los gremios, Santo Cristo de las Ruinas de Aké, 3 de mayo.

(1) Las fiestas patronales

En nuestro estado la mayoría de las comunidades rurales, las ciudades y los barrios tienen un santo patrón en cuyo honor se llevan a cabo por lo general anualmente, celebraciones de carácter religioso y secular.

El “origen” de la forma e incluso del contenido y significación de estas festividades debe buscarse en la historia colonial de nuestra región. Así, en la zona oriente del estado de Yucatán encontramos huellas del culto a los santos patronos desde el año de 1600. Para estas fechas las autoridades de diversas comunidades del área de Valladolid, se presentaban a resolver asuntos de interés general e individual explicitando el nombre de su santo patrono. Por ejemplo, en los Títulos de Ebtún en los siglos XVII, XVIII y XIX aparecen, en los pleitos por tierras, los gobernadores, alcaldes, regidores y demás principales de los pueblos de Tixcacalcupul, Tekom, Ebtun, Uayma, Kaua, Cuncunul y Dzitnup identificándose en relación a su comunidad de procedencia y al santo patrono de la misma. Así, cuando a principios del siglo XVIII se dirigen las autoridades de Tixcacalcupul al teniente de Valladolid protestando por la venta de una fracción de terreno llamada Tontzimin lo hacen de la siguiente manera: “Nosotros el gobernador, magistrados y gente principal del pueblo de Santiago Tixcacal...” (Roys, 1939: 151). En el mismo tono y por el mismo asunto acude al citado teniente la gente de Tekom diciendo: 

“Yo el gobernador, con mis magistrados, mis regidores y los hombres principales de mi pueblo, aquí en el pueblo de nuestro patrón los benditos San Pedro y San Pablo del pueblo de Tekom...” (Roys, 1939: 151).

En 1811 en reconocimiento de una fracción de monte que Juan de la Cruz Camal cedió a Juan Balam se identifica el primero en lengua maya diciendo: “...Juan de la Cruz Camal cahnalen uay ti cah Ebtun tu mektan (cahil) bolon pixan Santo San Bartolomé apóstoles...” (Roys, 1939: 328) ...

Caracterización de la fiesta en el oriente del estado de Yucatán

Se podría pensar que cualquier evento no cotidiano, que involucra a un sector considerable de la población y que incluye rituales, procesiones, comidas y bebidas, es en México y Yucatán una fiesta. Y muy probablemente así es. Desde luego en nuestros países el aspecto religioso juega un papel muy importante en la caracterización de las fiestas; en las comunidades del oriente de Yucatán sin embargo son, sin duda, los elementos “profanos” aquellos que definen un evento comunitario como festivo. Lo veremos más de cerca.

Esto es, los actos religiosos en honor del santo patrón o de algún otro santo comunal o familiar

En repetidas ocasiones, en diferentes comunidades del oriente del estado, hemos preguntado a la gente: ¿cuándo es la fiesta de este pueblo? A esto sigue en algunos casos, la aclaración de que en realidad no es una, sino dos, incluso tres, las fiestas del pueblo. Enseguida preguntamos qué se hace para la (s) fiesta (s) y las personas nos hablan entonces de la vaquería, los bailes, las corridas, las misas...

Si se pregunta después si no hay gremios en estas fechas, a ello se responde de diversas maneras: “sólo uno”, o bien: “sí son cuatro, los gremios que entran para la fiesta”; o “todos los días de la fiesta entra un gremio”. Otras veces cuando al llegar a la comunidad se ve al contingente de un gremio en procesión y se pregunta: ¿es la fiesta?, la gente suele responder: “no, sólo es gremio”. O al platicar acerca de las actividades religiosas de su comunidad la gente se refiere a determinadas fechas diciendo que durante ese lapso “hay gremios”.

Esto es, los actos religiosos en honor del santo patrón o de algún otro santo comunal o familiar no definen, no marcan, desde la óptica de los habitantes del oriente de Yucatán, un tiempo reconocido como fiesta. ¿Qué es entonces en las comunidades del oriente la fiesta? Casi sin temor de equivocación puede decirse que son tres los elementos todos ellos de carácter “profano” los que definen el tiempo festivo: las corridas, la vaquería y los bailes.

Cacalchén, Yucatán, México, febrero 2019. Compartiendo parte de uestra cultura e historia.
Redacción y textos complementarios @Cacalchén, equipo.

(1) Referencias consultadas: http://www.mayas.uady.mx/articulos/fiestas.html

Panucho Platillo Yucateco

El Origen del PANUCHO, un delicioso platillo Yucateco

De nuestra gastronomía "El Panucho comida en Yucatán."

Los panuchos son un platillo de la cocina y gastronomía de la Península de Yucatán

Comida Yucateca tradicional. Los "panuchos" es un platillo de la cocina o gastronomía de toda la Península de Yucatán, o en el sureste de México que abarca nuestro estado de Yucatán, nuestros vecinos de Campeche y Quintana Roo.

Pero en especial en nuestro municipio de Cacalchén son tradicionales y un manjar en la dieta del Yucateco, que no falta en la mesa. Que pueden comerse simples, suaves o dorados, con carne, huevo duros o sancochados, pavo, pollo, carne molida sin faltar la cebolla roja o morada (curtida), repollo, lechuga, tomate, aguacate y sin faltar el chile habanero como aderezo para darle un toque final al sabor, en fin depende del gusto. 

Muy ricos ¿acaso ahora no se les antoja? (Son pequeñas tortillas de maíz…. Secretos de la Gastronomía de antaño… pero más yucateca). Les compartimos la historia para todos:

Origen de la palabra PANUCHO o nombre de la comida.

Los panuchos son un platillo de la cocina y gastronomía de la Península de Yucatán, que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo.